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高溫殺菌為什么要121℃

發(fā)布時(shí)間：

2022-07-29

        在肉食品加工過程中，包裝的肉食品，要在121℃高溫?zé)崴姓糁髷?shù)分鐘，121℃熱水是在壓力超過1個(gè)大氣壓下產(chǎn)生的，所以這種加工工藝叫高溫高壓殺菌工藝，與此對(duì)應(yīng)的是低溫殺菌工藝，它是肉制品在常壓下90℃熱水中蒸煮成熟，有的產(chǎn)品要煮三四個(gè)小時(shí)。低溫殺菌只能殺死致人食物中毒的細(xì)菌，使人食用后不會(huì)發(fā)生食物中毒，但殺不死全部細(xì)菌特別是耐熱性超過100℃的嗜熱菌和牙孢，高溫殺菌殺死了肉食品中所有的細(xì)菌和牙孢，消除了肉食品腐敗的內(nèi)因。