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高溫蒸煮袋

發(fā)布時間：

2022-07-29

        耐高溫蒸煮食品包裝袋，俗稱軟罐頭，是用于常溫下存放、保質(zhì)期超過六個月的肉食品包裝材料，因為在肉食品加工過程中，它和它包裝的肉食品，要在121℃高溫熱水中蒸煮數(shù)分鐘，121℃熱水是在壓力超過1個大氣壓下產(chǎn)生的，所以這種肉制品加工工藝叫高溫高壓殺菌工藝，與此相對應的是低溫殺菌工藝，它是肉制品在常壓下90℃熱水中蒸煮成熟，有的產(chǎn)品要煮三四個小時，兩者的區(qū)別在于加熱溫度的高低，低溫殺菌只能殺死致人食物中毒的細菌，使人食用后不會發(fā)生食物中毒，但殺不死全部細菌特別是耐熱性超過100℃的嗜熱菌和牙孢，高溫殺菌殺死了肉食品中所有的細菌和牙孢，消除了肉食品腐敗的內(nèi)因。如果使用具有良好阻隔性(如氧氣透過率小于30cm3／m2•24h.atm.23℃，RH50%)水蒸汽透過率小于5g/m2.24h.atm.38℃，RH90%)的包裝材料做包裝，則經(jīng)過高溫殺菌的肉食品保質(zhì)期達到六個月以上。 　

　

        最早出現(xiàn)的常溫下存放耐儲存的肉食品是罐頭，它使用馬口鐵板制成的鐵罐，以后又采用了玻璃瓶作外包裝。馬口鐵板和玻璃瓶都具有耐高溫蒸煮性和高阻隔性。因此罐頭食品的保質(zhì)期可達到二年以上，但馬口鐵罐和玻璃瓶都是硬性包裝容器，體積大，重量大，馬口鐵的耐化學腐蝕性不好，特別是裝入酸性食品時，金屬離子易析出，影響食品風味。但罐頭從十八世紀發(fā)明以來風靡世界近二百年，一直到了二十世紀六十年代，美國人為了解決宇航員上天食物的包裝，發(fā)明了鋁塑復合膜，用它包裝肉食品，通過高溫高壓殺菌，可在常溫之下存放保質(zhì)期長達一年以上。鋁塑復合膜的作用類似罐頭盒，質(zhì)地柔軟，重量輕，因而得名軟罐頭。目前全世界常溫下存放，保質(zhì)期較長的肉食品如使用硬包裝容器，還是馬口鐵罐和玻璃瓶，如使用軟包裝幾乎全部采用鋁塑復合膜。

 

        鋁塑復合膜為層壓復合多層膜，一般為3層；典型結(jié)構(gòu)是：表層(BOPP或BOPET)/粘合劑/鋁箔/粘合劑/熱封層(CPP)，其中表層BOPET.BOPP12μ～20μ，中間層鋁箔9～14μ，熱封層CPP50μ～70μ，該包裝膜的優(yōu)點是具有美觀的外觀和良好的機械性能、高阻隔性能、耐高溫蒸煮性和優(yōu)良的食品衛(wèi)生性，重量輕，柔軟，因此廣泛地用于各種食品的包裝，但也存在有一定的缺點：鋁箔質(zhì)地硬脆，與塑料簿膜相比，柔軟性不太好，為了延長肉食品的保質(zhì)期，耐高溫蒸煮的肉食品均采用抽真空貼體包裝，鋁箔復合材料在抽真空時，由于鋁箔的柔軟性不夠，很難完全貼在內(nèi)容物上，造成包裝袋內(nèi)空氣抽不干凈，影響食品保存。因此作軟罐頭使用，鋁箔厚度不能太厚；它的阻隔性取決于厚度和加工水平，當厚度小于10μ時，存在有大量的針孔，如9μ的鋁箔針孔400～500個/m2，因此用于耐儲存的肉食品的包裝，鋁箔的厚度又不能太薄，鋁箔復合膜在經(jīng)過抽真空后會形成許多皺折，鋁箔經(jīng)過皺折易產(chǎn)生裂紋，造成阻隔性喪失。 　　

適用于常溫下耐儲存肉食品包裝材料應具備以下條件： 　　

1 良好的機械性能，強度高，柔軟，能適應各種包裝機械、制袋機、熱合機的需要； 　　

2 良好的耐熱性，在121℃溫度下蒸煮40分鐘，包裝膜、袋尺寸穩(wěn)定，不變形，不分層，熱封處不開裂； 　　

3 具有較高的阻隔性，氧氣透過量低于30cm3/m2.24h 23℃。RH50%，水蒸汽透過量低于5g/m2.24h.38℃.atm RH90%； 　　

4 優(yōu)秀的食品衛(wèi)生性，不含對人有害物質(zhì)，經(jīng)高溫蒸煮后不會產(chǎn)生對人有害物質(zhì)，長期與食品接觸，化學性能穩(wěn)定，不會與食品中各種成分發(fā)生化學反應，生成對人體有害的物質(zhì)。 　　

5 良好的商品展示性，高度透明，表層可彩色印刷。